Aunque a mis peques les encantan los vegetales, esta receta de muffins con zapallito Italiano y plátano es exquisita y super nutritiva. Los hice hoy y se comieron uno acompañado con leche después de despertar de la siesta. Por supuesto uno no fue suficiente!
1 taza de harina integral
3/4 taza de harina blanca
1/3 taza de azúcar morena
1 cda de polvos de hornear
1/2 cdta de bicarbonato de soda
1 cdta de canela en polvo
una pizca de sal
2 huevos
1/4 taza de miel
1 taza de plátanos molidos (como dos medianos bien maduros)
2 1/2 tazas de zapallitos Italianos rallados (con piel)
1 cda. de vainilla
1/2 taza de mini chocolate chips (opcional)
Mezclar muy bien los huevos, miel, plátano, azúcar y vainilla.
En otro plato, cernir las harinas, sal, polvos de hornear, bicarbonato, y canela. Muy suavemente y con cuidado, agregar la mezcla de los huevos. Luego, añadir el zapallito rallado y los chocolates. Mezclar suavemente.
Llenar 3/4 de la mezcla en cada copita de papel.
Hornear a fuego mediano o a 350 grados por 20 a 30 min. o hasta que la parte de arriba este dorada.
DISFRUTENLA!!!
This recipe can be found in English at http://thepajamachef.com/2011/08/29/whole-wheat-zucchini-banana-chocolate-chip-muffins/
Que ricos se ven hoy mismo los preparo. Estaba pensando hacer zuchinni bread , mejor hago los tuyos.
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